O Instituto Municipal de Vigilância Sanitária do Rio (Ivisa-Rio) divulgou orientações para quem optar pelo bacalhau no almoço da Semana Santa.
Ao comprar pescado salgado, é recomendada atenção à qualidade: manchas avermelhadas ou pontos pretos podem indicar presença de bactérias ou fungos. O sal usado na conservação deve ser sal grosso; o sal fino é proibido para esse fim.
Somente duas espécies são consideradas bacalhau legítimo: Gadus morhua (conhecida no Brasil como Porto ou Porto Morhua) e Gadus macrocephalus (chamada de Portinho ou Codinho). Outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo, costumam ser vendidas como bacalhau, mas não pertencem a essa classificação e devem ser comercializadas como pescado salgado ou salgado e seco.
Para quem comprar peixe fresco, os sinais de boa qualidade incluem guelras avermelhadas, olhos que ocupam toda a órbita e escamas firmes e aderentes. O ventre do peixe deve estar íntegro; rompimento nessa região é indicativo de estágio avançado de alteração.
Para aumentar a validade do pescado fresco, recomenda-se retirar as vísceras antes do armazenamento.
